Свеклу помыть, плотно завернуть в фольгу, и запечь в духовке 1-1,5 часа в зависимости от размера свеклы (можно сварить в кастрюле), охладить.

Остывшую свеклу натереть на очень мелкой терке (в пюре).

Ананасы порезать очень мелкими кубиками.

Грецкие орехи порубить в измельчителе (или очень мелко измельчить ножом).

Смешать свеклу, ананасы, грецкие орехи, сметану (майонез), посолить, перемешать. 
Разложить в порционные салатники, охладить. 
Перед подачей салат из свеклы можно украсить ананасом.