С баклажанов срезать хвостик и положить их в форму (или же просто на противень).
Запечь в разогретой до 220 градусов духовке около 30 минут.
![Икра из баклажанов — 1 шаг Икра из баклажанов — 1 шаг](http://kamelena.ru/recipes/image/0/37/01.jpg)
Лук почистить, порезать как можно мельче.
![Икра из баклажанов — 2 шаг Икра из баклажанов — 2 шаг](http://kamelena.ru/recipes/image/0/37/02.jpg)
Помидоры залить на пару минут кипятком.
Каждый помидор крестообразно надрезать и снять шкурку.
![Икра из баклажанов — 3 шаг Икра из баклажанов — 3 шаг](http://kamelena.ru/recipes/image/0/37/03.jpg)
Порезать помидоры мелкими кубиками.
![Икра из баклажанов — 4 шаг Икра из баклажанов — 4 шаг](http://kamelena.ru/recipes/image/0/37/04.jpg)
Лук обжарить на растительном масле около 10 минут (до прозрачности).
![Икра из баклажанов — 5 шаг Икра из баклажанов — 5 шаг](http://kamelena.ru/recipes/image/0/37/05.jpg)
Добавить помидоры, перемешать. Тушить примерно 10-15 минут.
![Икра из баклажанов — 6 шаг Икра из баклажанов — 6 шаг](http://kamelena.ru/recipes/image/0/37/06.jpg)
Готовые запеченные баклажаны должны имеет примерно такой вид.
Остудить их, потом снять шкурку.
![Икра из баклажанов — 7 шаг Икра из баклажанов — 7 шаг](http://kamelena.ru/recipes/image/0/37/07.jpg)
Мелко порезать.
![Икра из баклажанов — 8 шаг Икра из баклажанов — 8 шаг](http://kamelena.ru/recipes/image/0/37/08.jpg)
Смешать в салатнике баклажаны и помидоры с луком.
Посолить, поперчить, добавить выдавленный через чеснокодавилку чеснок.
Налить 2 ст.л. растительного масла, перемешать.
Поставить в холодильник не менее чем на час, так как икра из баклажан становится наиболее вкусной именно тогда, когда настоится и охладится.
![Икра из баклажанов — 9 шаг Икра из баклажанов — 9 шаг](http://kamelena.ru/recipes/image/0/37/09.jpg)