Вкусное и нежное мороженое с добавлением персиков. Ингредиенты:- 1 банка консервированных персиков (850 мл)
- 400 мл сливок 33-38%
- 100 г сахара
- 4 желтка
- 1 пакетик ванильного сахара
Для подачи:- 100 г печенья (типа Юбилейного)
- 50 г сливочного масла
Вкуснейшее сливочное мороженое с ярким вкусом ароматного персика.
Парфе - это такая разновидность мороженого, которая состоит из жирных сливок, желтков, сахара и вкусового наполнителя - фруктового пюре, какао-порошка, тертого шоколада или др. Мороженое получается очень нежное, тающее, с отличной мягкой кремовой структурой.
Консервированные персики берите сладкие, мягкие и ароматные, впрочем, мне в продаже других и не попадалось. Песочное печенье для подачи мороженого должно быть свежее и рассыпчатое, тогда и песочные крошки получатся вкусные и отлично дополнят мягкий сливочный вкус десерта. В целом получается очень вкусное сочетание, настоятельно рекомендую попробовать.
Получается примерно 10-12 порций, как на фото. Приготовление:Половинки персиков (без жидкости) пюрировать погружным блендером (можно в комбайне или в стационарном блендере). Я использовала 7 половинок персиков из банки, остальные 2 оставила для украшения. 
Протереть через сито или мелкий дуршлаг. 
Желтки, сахар, ванильный сахар и примерно 5 ст.л. персикового пюре тщательно взбить до заметного увеличения и осветления массы. 
Поставить на водяную баню, готовить примерно 7-10 минут, все время помешивая.
Масса совсем немного загустеет, а также желтки пройдут пастеризацию. 
Снять с огня, полностью остудить.
Затем добавить оставшееся персиковое пюре, перемешать. 
Сливки взбить до крепких пиков. 
Добавить к сливкам желтково-персиковую массу. 
Аккуратно перемешать массу снизу вверх до однородности, масса должна получиться воздушная, мягкая, кремовая. Поставить в морозилку примерно на 2-3 часа. 
Затем достать, тщательно взрыхлить лопаткой или вилкой. 
Разложить получившееся мягкое мороженое по силиконовым формочкам и поставить в морозилку до полного застывания. Если у вас нет силиконовых формочек, можно просто продолжать замораживать в большой емкости, затем разложить ложкой для мороженого по креманкам. 
Печенье положить в комбайн, измельчить в мелкую крошку. 
Влить растопленное сливочное масло (быстрее всего растопить в микроволновке). Еще раз взбить в комбайне. 
Мороженое вывернуть из формочки на тарелку, рядом насыпать песочные крошки.
Я дополнительно украсила ломтиками персика и измельченным миндалем. Подождать 5-7 минут, чтобы мороженое слегка подтаяло и тем самым раскрыло свой полный вкус.
Всё, можно подавать.
|
